Verão e Riscos Alimentares: Uma Combinação Perigosa
O verão, sinônimo de sol, praia e descanso, também é a estação que concentra o maior número de casos de doenças transmitidas por alimentos. Especialistas apontam que uma brecha nos cuidados com a higienização dos alimentos transforma a estação em um terreno fértil para a contaminação. Um exemplo recente foi um surto de norovírus no litoral sul de São Paulo no início de 2025, causando gastroenterites e infecções intestinais.
Entendendo a Contaminação: Microrganismos e a Zona de Perigo
Todos os alimentos abrigam microrganismos, alguns benéficos e outros maléficos. Nosso sistema imunológico geralmente consegue combatê-los, mas o perigo surge quando a carga viral ou bacteriana é excessiva. Alimentos de origem animal, como carnes, peixes, frangos, leites e derivados, são particularmente suscetíveis. A conservação em temperaturas baixas (abaixo de 6°C na geladeira ou abaixo de 0°C no congelador) é crucial, mas é importante saber que o congelamento e o resfriamento apenas tornam os microrganismos inativos, não os eliminam. Quando expostos ao calor, especialmente na faixa de 10°C a 60°C — conhecida como a ‘zona de perigo’ —, eles se multiplicam rapidamente.
Descongelamento e Preparo: Cuidados Essenciais
Descongelar um alimento e recongelá-lo sem preparo prévio não é recomendado pela vigilância sanitária. A proliferação bacteriana já pode ter ocorrido, aumentando o risco de contaminação. A nutricionista Priscilla Primi explica que, após o descongelamento, o ideal é cozinhar o alimento. Por exemplo, carne moída descongelada pode ser utilizada em um molho à bolonhesa e, posteriormente, o prato pronto pode ser congelado novamente sem problemas.
Transporte e Consumo: Atenção aos Detalhes
Embora o sistema imunológico possa defender o corpo na maioria dos casos, o tempo que os alimentos ficam fora da refrigeração aumenta o risco de proliferação bacteriana. É essencial evitar o transporte prolongado de carnes descongeladas e o consumo de carnes e frangos após muito tempo fora da geladeira. Sobremesas com recheios cremosos, maioneses caseiras e até mesmo a tradicional feijoada exigem atenção redobrada no verão.
Frutas, Hortaliças e o Gelo: Dicas Extras para um Verão Seguro
As altas temperaturas aceleram o amadurecimento de frutas, hortaliças e legumes. Armazená-los na geladeira, mesmo as bananas, pode ajudar a desacelerar esse processo. A lavagem minuciosa ou a imersão em solução clorada são passos indispensáveis antes do consumo. Para as bebidas geladas, o cuidado se estende ao gelo. Primi alerta que gelos de procedência duvidosa, muitas vezes produzidos artesanalmente em locais como praias, podem ser um vetor de contaminação. Prefira gelos industriais embalados e lacrados.
