A megalópole indiana de Mumbai está no centro de uma intensa campanha de inspeções sanitárias em restaurantes, visando melhorar a saúde pública. A iniciativa, liderada pela Autoridade de Segurança Alimentar de Maharashtra, já resultou no fechamento de estabelecimentos e na suspensão de quase 100 licenças em julho, impactando o setor gastronômico. Irregularidades Chocantes em Estabelecimentos Famosos Casos flagrantes têm vindo à tona. Em um conhecido local de sanduíches de sorvete, inspetores encontraram ratos, moscas e alimentos vencidos. Em outro restaurante, renomado por seus ensopados de cordeiro, a carne era armazenada em recipientes sujos, os pisos estavam engordurados e a presença de insetos e corvos foi constatada pelas janelas abertas. Ambas as casas foram interditadas pelas autoridades. Um Programa Voluntário pela Saúde Pública Tukaram Mundhe, diretor da Autoridade de Segurança Alimentar de Maharashtra desde maio de 2025, é o principal impulsionador deste programa de saúde pública. Apesar das críticas e da falta de aprovação unânime entre os donos de restaurantes, Mundhe defende a iniciativa: "Se cumprirem a lei (...), não têm nada a temer". A campanha abrange desde restaurantes de luxo e hotéis até a cafeteria municipal, com quase 900 estabelecimentos inspecionados apenas em julho. Desconhecimento das Regras e Aplicação Falha da Lei Mundhe expressou surpresa com o desconhecimento de muitos gerentes de restaurantes sobre as regras básicas de segurança alimentar, como o recebimento, armazenamento e processamento de matérias-primas. Embora a regulamentação indiana de segurança alimentar seja rigorosa no papel, sua aplicação tem sido deficiente. Dados oficiais indicam que, entre 2022 e 2025, cerca de um em cada seis amostras de alimentos não atendiam às normas. A população, acostumada com a comida de rua, exige padrões mais elevados em estabelecimentos formais. Desafios e Resistências à Mudança A campanha de Mundhe conta com o apoio de muitos moradores, que acreditam que subornos são frequentemente usados para burlar as inspeções. No entanto, o Tribunal Superior de Mumbai já interveio, revogando a suspensão de uma licença e pedindo mais realismo às autoridades. Vendedores ambulantes temem ser os próximos alvos, com receio de perderem seus meios de subsistência. Especialistas apontam problemas estruturais, como a escassez de inspetores – o estado de Maharashtra conta com menos de 400, quando o ideal seria 2.000. Apesar das dificuldades e da possibilidade de ser transferido, Mundhe afirma estar focado em sua missão.