A Doce Ascensão da Goiaba
Se o pistache dominou as tendências gastronômicas em 2025, o ano de 2026 aponta para a ascensão meteórica da goiaba. A fruta, símbolo da brasilidade, está se reinventando e ganhando destaque em menus de restaurantes renomados, prometendo elevar a culinária nacional a um novo patamar de sabor e criatividade.
Inovações Cariocas com Toque Brasileiro
No Rio de Janeiro, a goiaba está presente em criações que mesclam tradição e modernidade. No Koral, em Ipanema, o chef Pedro Coronha apresenta um cheesecake de goiaba com emulsão da fruta e sorvete de queijo, uma fusão surpreendente com um clássico americano. Ainda em Ipanema, o Quitéria, sob o comando de David Cruz, oferece uma tartelete de goiaba com sorvete de nata e crumble, unindo a doçura da compota francesa com a intensidade da fruta brasileira. O Pato com Laranja, por sua vez, aposta em uma releitura do Romeu e Julieta, substituindo o queijo branco por um mousse de catupiry e combinando goiaba na brasa com gelato e suspiro. No Grand Hyatt, o Cantô Gastrô & Lounge, com a assinatura da chef pâtissier Paula Lopes, traz um cheesecake de goiaba com creme cítrico.
Sabores Únicos Fora da Capital
A criatividade com a goiaba se estende para além do Rio. Em Paraty, o Banana da Terra, comandado por Ana Bueno, serve um inusitado sonho de aipim recheado com goiabada e catupiry, acompanhado de sorvete de goiaba e algodão doce, uma opção singular que celebra a diversidade de sabores do país.
Clássicos Reinventados e Fusões Culturais
O Giappo, novo restaurante do Jockey com culinária assinada por Nao Hara, propõe uma nova versão da Cuca de Goiaba, harmonizada com fonduta de queijo e sorvete, refletindo a proposta do estabelecimento de misturar influências italianas e brasileiras. O Giuseppe Grill Leblon, conhecido por suas carnes, surpreende com um Romeu e Julieta sofisticado, utilizando goiabada mineira de Ponte Nova e sorvete de queijo, provando que até os clássicos podem ganhar novos ares.
