Aumento de Ataques Impulsiona Nova Tendência Culinária
O Japão tem registrado um número alarmante de ataques de ursos, com 13 mortes neste ano, um recorde preocupante. Em resposta a essa escalada de agressões, que incluem invasões em residências e proximidade perigosa com escolas e supermercados, as autoridades têm intensificado o abate desses animais. Essa medida, embora controversa, abriu caminho para uma inesperada febre culinária: a carne de urso está se tornando um prato cada vez mais procurado em restaurantes do país.
Do Abate à Mesa: Uma Nova Fonte de Renda
Em restaurantes como o de Koji Suzuki, na cidade montanhosa de Chichibu, a demanda por carne de urso grelhada disparou. Suzuki, que também é caçador, vê o aproveitamento da carne como uma forma de respeito pela vida do animal. “É melhor utilizar a carne em um restaurante como este, em vez de enterrá-la”, afirma. A esposa de Suzuki, Chieko, relata que o restaurante agora precisa recusar clientes com frequência devido à popularidade do prato, que chega a pesar meia tonelada e corre mais rápido que um humano.
Sabores Inesperados e Incentivo Governamental
Takaaki Kimura, um compositor de 28 anos, provou a carne de urso pela primeira vez e a descreveu como “muito suculenta e, quanto mais você mastiga, mais saborosa ela fica”. A tendência não se limita a Chichibu. Em Aomori, outra região afetada pelos ataques, Katsuhiko Kakuta, dono de um negócio de alimentação, viu sua carne de urso esgotar-se rapidamente após a divulgação por um influenciador digital. Até mesmo em um restaurante francês em Sapporo, o chef Kiyoshi Fujimoto prepara carne de urso-pardo com molho de vinho tinto, destacando a importância de usar ingredientes locais. O governo japonês, buscando transformar a fauna problemática em algo positivo, anunciou subsídios bilionários para controlar as populações de ursos e promover seu consumo sustentável, visando gerar renda para comunidades rurais.
Desafios e Oportunidades no Processamento da Carne
Apesar do crescente interesse, o desperdício de carne de urso ainda é um desafio, em parte devido à escassez de instalações de processamento aprovadas pelo governo, especialmente nas regiões mais afetadas pelos ataques. No entanto, iniciativas como a de Katsuhiko Kakuta, que possui seu próprio açougue e fornece cortes de urso para um hotel próximo, demonstram o potencial de aproveitar “algo que, de outra forma, seria jogado fora”. O governo incluiu os ursos na lista de animais sujeitos a controle populacional no ano passado, revertendo uma proteção que havia contribuído para sua proliferação. Com a população de ursos-pardos em Hokkaido dobrando em trinta anos e os ursos-negros japoneses comuns em grande parte do país, a gestão desses animais e o aproveitamento de seus recursos tornam-se cada vez mais relevantes.
